Se você gosta de cozinhar e sempre ouve elogios sobre as suas receitas e o seus pratos, já deve ter cogitado a possibilidade de ter uma vida profissional cozinhando. Ainda mais em tempos de crise e, como dizer, fazer o que gosta sempre dá certo, não é? E se puder ganhar dinheiro com isso… Melhor ainda!
Mas será que é possível levar essa vida à sério? Será que dá para conciliar o que se gosta de fazer – cozinhar – com o fato de ter aí uma vida profissional – que tenha bons rendimentos? Será que é preciso muito para conseguir ter a Marca Própria?
Fizemos esse passo a passo para você ver como é possível unir o útil ao agradável e fazer do seu hobby de cozinhar, a sua profissão. Nesse passo a passo você vai ler:
- Como Ser um Cozinheiro Profissional – Formação e Cursos
- Quanto é Possível Ganhar como Cozinheiro Profissional – Piso Salarial
- Como Se dar Bem na Profissão de Cozinheiro – 7 Dicas Extraordinárias
- Mercado de Trabalho – Cozinheiro OffShorte e Personal Chef
- Trabalhar na Cozinha de Casa – 17 Ideias de Negócio
Esse Guia foi dividido em tópicos que a sua leitura e compreensão seja mais efetiva. Selecionamos as maiores dúvidas das pessoas que já cogitaram – ao menos uma vez – abrir o próprio negócio, que é na cozinha.
Como Ser um Cozinheiro Profissional – Formação e Cursos
Qualquer pessoa que quer ser um Cozinheiro Profissional precisa saber que não basta “apenas” gostar de cozinhar – mesmo que isso seja muito fundamentalmente importante.
Como todas as outras profissões, será preciso estar atento à parte teórica, sendo que, para este caso, o mais aconselhável é se aperfeiçoar com cursos e formação acadêmica ou técnica.
Depois disso, é só por a mão na massa – literalmente – e praticar muito.
Sobre os cursos, existem vários – vamos citar alguns no final do artigo!
Por exemplo, na área de graduação, tem as faculdades de Gastronomia. Depois, há cursos profissionalizantes para trabalhar em restaurantes. Há ainda cursos mais específicos, como o de confeiteiro, pizzaiolo, entre outros.
Cada curso tem a sua duração, dificuldade, investimento. Para todos os casos, dedicação e empenho são fundamentais.
Há de se pensar ainda em cursos a distância que podem ser uma verdadeira “mão na roda”, já que são mais baratos e te faz economizar tempo com o transporte. No entanto, nunca se esqueça que é preciso praticar e fazer testes e mais testes.
Quanto é Possível Ganhar como Cozinheiro Profissional – Piso Salarial
O salário de um cozinheiro profissional é muito variável e depende de fatores como área de atuação, formação, tempo de experiência, localização, entre outros.
Mas, há uma notícia muito boa: por incrível que pareça, nos últimos anos a profissão tem sido valorizada. Logo, os mais experientes são aqueles que recebem os melhores salários.
No final do Artigo teremos um Bônus: Onde Estudar para ser um Cozinheiro Profissional?
De maneira bastante generalizada, é possível encontrar cozinheiros que ganham 800 reais e outros que recebem 4 mil por mês. Algumas especialidades, como cozinheiros de cruzeiros ou hotelaria pagam bem mais. Vamos falar disso nos próximos tópicos.
As informações acima foram disponibilizadas pelo Guia de Profissões e Salários da Catho, em 2015.
Em termos de piso salarial, a média de 1.280,40 reais, embora haja alterações em cada região do país. Para um trainee, o piso é de 1,2 mil reais enquanto que para um profissional de nível máster, a média do piso é de 1,7 mil reais.
Ainda podemos destacar que existe a profissão do auxiliar de cozinha, que, como o nome diz, é um cargo auxiliar. Neste caso, o piso é de 920 reais para os iniciantes.
Mas, vale se atentar que não há piso salarial para a categoria de cozinheiros –exceto para os graduados em gastronomia – e as informações listadas aqui são todas da internet, via sites de profissões.
Quanto à média salarial dos gastrônomos, há de se considerar a região do Espírito Santo, São Paulo e Rio de Janeiro.
Veja os valores: Espírito Santo (Sindicato Intermunicipal dos Trabalhadores) – R$ 780 a R$ 1.125 / São Paulo (Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares de São Paulo): R$ 827 a R$ 884 / Rio de Janeiro (Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes): R$ 850.
O site Guia Carreira fez um levantamento dos salários conforme a área de atuação, veja:
Comércio
- Cozinheiro: média de R$ 1.283
- Ajudante de Cozinha: média de R$ 1.125
Indústria
- Cozinheiro: média de R$ 2.066
- Ajudante de Cozinha: média de R$ 1.365
Serviços
- Cozinheiro: média de R$ 1.637
- Ajudante de Cozinha: média de R$ 1.171
Hospitais
Os hospitais têm se tornado um polo de atração de profissionais de Gastronomia pelos bons salários que oferecem. Em uma busca pelos sites de empregos, encontramos oportunidades de até R$ 6.500 para o cargo de Chef de Cozinha.
Clubes
Os clubes recreativos de luxo também estão investindo na maior qualidade das refeições oferecidas aos seus sócios. Neles, os profissionais de Gastronomia podem encontrar oportunidades entre R$ 4.700 e R$ 5.200.
Hotéis
A rede hoteleira geralmente surge nas pesquisas entre as empresas que pagam os melhores salários para os profissionais da Gastronomia. Aqui é possível encontrar oportunidades entre R$ 3.890 e R$ 5.500.
Como Se dar Bem na Profissão de Cozinheiro – 7 Dicas Extraordinárias
As dicas abaixo foram publicadas por Mollie Katzen, uma escritora de culinária conhecida no mercado literário. No geral, as ideias aqui é orientar as pessoas que sabem cozinhar, mas ainda não tem as artimanhas do mercado.
1 – Assumir Compromisso
Se você assumiu o compromisso de cozinhar, então, faça isso. Você não precisa ter um documento que comprove sua decisão, isso seria exagero.
Por outro lado, leve em conta que a profissão, como todas as outras, terá os seus pontos negativos – o trabalho duro, cansativo e até altas horas da noite pode ser um deles, por exemplo.
O interessante é que você poderá criar estratégias de felicidade, ou seja, cozinhar pode ser considerado uma terapia, um momento de prazer, o que vai deixar sua profissão mais adequada ao seu dia a dia.
2 – Sobre o Tempo
Se você faz o que gosta e se isso está te dando algum retorno financeiro, organize seu tempo.
Mesmo que você já seja experiente e tenha muitos clientes, sempre vai ser preciso fazer cursos de reciclagem e atualização. Você tem que conhecer as tendências do mercado, conhecer novos pratos, novas culinárias, novas culturas.
Além disso, vai precisar ter uma vida social por trás do avental.
3 – Vínculo com a Cozinha
Mesmo que você trabalhe em casa ou fora dela, vai precisar criar um vínculo com a cozinha, afinal, aquele é o seu local de trabalho. Quanto melhor for a estrutura, melhor será o seu potencial de produção.
A cozinha é um lugar muito individual, por incrível que pareça. É como um escritório para um advogado ou um campo de futebol para o jogador. É claro que é preciso trabalhar com o que você tem em mãos, mas faça do lugar um ambiente confortável o bastante para isso.
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4 – Atmosfera Certa
Atmosfera é uma palavra usada pela autora, mas que pode dizer muitas coisas. Para se ter uma ideia, até mesmo a iluminação faz parte dessa atmosfera que ela diz. Uma janela ou uma lâmpada na bancada pode fazer toda diferença.
Encontre espaços, localize melhor o fogão. Tenha rota de fuga para respirar e se mover. Deixe tudo limpo e organizado sempre que possível.
De forma geral, cozinhar é agradável, basta que você mantenha esse sentimento. Descubra qual o seu melhor jeito para cozinhar e faça isso. Existem grandes cozinheiros que gostam de ouvir músicas clássicas, por exemplo.
5 – Conheça as suas Habilidades
Existe uma diferença infinitamente grande entre o prazer por cozinhar e a habilidade de preparar os pratos e as receitas.
Se você ainda não tem experiência profissional, comece devagar, com ingredientes simples, pratos menores, mais fáceis. Pense bem: quase todo mundo adora um macarrão com queijo. Então, seu ponto de partida não precisa ser aquela receita francesa, ok?
Esteja confortável para fazer o seu prato e, mais do que isso, conheça suas habilidades – ou seja, sabe no que você é bom de fato e abuse disso. Existem pessoas que são ótimas para encontrar temperos certos ou deixar a massa no ponto. Descubra o seu perfil.
6 – Se Livre dos Rótulos
Tente não rotular receitas e nem a você mesmo. Alguns nomes foram criados para designar as funções ou os cargos, mas isso não quer dizer muita coisa – um auxiliar de cozinha pode preparar um prato mais saboroso do que um chef por exemplo.
Portanto, não existem pessoas que não saibam cozinhar corretamente. Talvez elas só não tenham encontrado o jeito certo de fazer.
7 – Uma Boa Faca é a Porta de Entrada para uma Boa Cozinha
Se por um lado não há rótulos, de outro também há ferramentas perfeitas. O que vale é o conjunto da obra. Isso é verdade.
Só que, vamos combinar, todo cozinheiro tem que ter uma boa faca. Alguns dizem mais do que isso: “encontrar a faca certo é como encontrar o amor da sua vida”.
Neste ponto, vale a pena gastar um pouco de dinheiro a mais e ter a ferramenta certa para o seu trabalho. A faca é como se fosse uma extensão da sua mão. É a chave para a cozinha.
Mercado de Trabalho – Cozinheiro OffShorte e Personal Chef
Já falamos um pouco sobre a profissão do cozinheiro e os salários. Mas, sentimos a necessidade de citar duas novas funções que tem dado o que falar nos últimos dias. Essas são opções para você que está entrando no mercado ou que gosta muito de cozinhar.
Personal Chef – Cozinhar na Casa de Clientes
É o profissional que oferece preparo de jantares para poucas pessoas na casa de clientes. “O ideal é fazer um curso de graduação na área. Mas, se está sem dinheiro ou com pressa para trabalhar, uma opção é começar como assistente de cozinha para ganhar experiência”, diz o chef Francisco Rebelo.
Esse mercado é voltado também para aquelas pessoas que não se adaptam às correrias dos restaurantes.
Apesar do nome americanizado, o trabalho é simples: depois de combinar com o cliente, o personal chef passa as opções de pratos para a pessoa escolher o menu. Depois, faz uma lista de ingredientes necessários para a compra ou cobra o valor para isso.
No dia do evento, ele prepara as receitas.
Lembre-se porém que chef não é garçom. A ideia é apenas cozinhar e montar os pratos. A cobrança é feita por dia de trabalho e o valor é variável.
Cozinheiro OffShore – Embarcando em Navios e Plataformas
Na tradução, OffShorte quer dizer “afastado da costa”. Assim, já dá para imaginar que os cozinheiros offshore são aqueles que trabalham em cruzeiros marítimos – navios – ou plataformas de petróleo.
Logo, para trabalhar em alto mar, é preciso ter um curso de capacitação especifico (Curso Básico de Segurança em Plataforma), além da capacitação de cozinheiro.
A partir daí, o cozinheiro pode solicitar a sua Caderneta de Inscrição e Registro (CIR) de Aquaviário.
Como visto, é um mercado muito mais restrito. Justamente por isso, paga salários bem mais altos, que se iniciam em 3,4 mil reais. E, conforme os últimos concursos públicos, a carga horária é de 160 horas mensais.
Trabalhar na Cozinha de Casa – 17 Ideias de Negócio
Se você leu o artigo até aqui, mas ainda não se enquadrou em nenhuma área, fique tranquilo. É muito provável que você tenha um perfil empreendedor e dadas as proporções, você pode pensar em abrir o próprio negócio.
Tudo vai precisar de organização e muito planejamento. Mas vamos falar disso em outro artigo, a ideia agora é mostrar opções de negócios para você investir como cozinheiro. Confira!
1 – Restaurante Secreto
São restaurantes pequenos e que atende um pequeno grupo de pessoas, mas fiéis. A propaganda é feita boca a boca e as receitas são especificas. É um modelo muito comum nos Estados Unidos.
2 – Cozinhaterapia
um modelo de happy hour diferente. São pessoas que se reúnem para cozinhar em pequenos grupos e depois consomem o que preparam ou levam para compartilhar com a família em casa.
3 – Comida Natural
Cuidar da saúde e se alimentar de forma equilibrada está em alta. Explorar nichos como o da alimentação saudável pode te trazer bons resultados. Pense, inclusive, no delivery.
4 – Drinks
Quem disse que na cozinha só se faz comida? Você pode atuar com bebidas artesanais feitas com ingredientes especiais. Você pode aceitar encomendas ou atuar em festas e eventos.
5 – Feira em casa
Se você possui pouca grana, mas mora perto de algum mercado atacadista como o CEAGESP, em São Paulo, ou a CADEG no Rio, você pode atuar com encomendas de hortifrutigranjeiros. Você pode oferecer cestas prontas, frutas e vegetais descascados e cortados etc.
6 – Doces da vovó
Bolo de côco, pudim de pão, doce de abóbora… quem não tem na memória alguma cena da infância em que estavam presentes doces como esses? Algumas comidinhas têm apelo emocional. Entre nesse clima e consiga bons resultados. Você pode fornecer por encomenda.
7 – Aulas de Culinária
Que tal oferecer serviços? Aulas de culinária têm sido muito procuradas por pessoas apaixonadas por cozinhar, crianças, casais… Além de saber cozinhar você vai precisar de talento para ensinar.
8 – Chef em casa
Realizar jantares privados ou preparar pratos especiais nas festas de outras pessoas. O Personal Chef hoje é uma opção mais em conta que restaurantes e serviços de buffet.
9 – Picolés, Sacolés & Sorvetes
Esta proposta é ideal para quem mora em condomínios com muitas crianças. Vender sacolés, picolés e sorvetes pode lhe gerar uma renda complementar bem interessante. Invista em sabores de frutas e combinações doces.
10 – Lancheirinhas saudáveis
Seguindo a linha dos cuidados com a saúde, muitos pais buscam opções mais saudáveis para os lanches que seus filhos levam para a escola. Lanches saudáveis podem ser comercializados para as famílias em pacotinhos contendo o cardápio de uma semana ou você pode atuar como fornecedor das cantinas escolares que carecem de boas opções.
11 – Chás, ervas e alimentos funcionais
Muitos alimentos possuem benefícios à saúde comprovados. Diversos chás, ervas, grãos e frutos podem contribuir com o funcionamento do corpo. Não esqueça de consultar fontes confiáveis de informação e contar com ajuda de profissionais quando for necessário.
12 – Quentinhas ou Marmitex
As quentinhas ou marmitex são consumidas por todo o país. Não conheço ninguém que nunca tenha pedido uma. Isso é uma boa dica para os empreendedores, mas você precisa fazer algo especial ou diferente para se destacar.
13 – Prato de Domingo
Para aquelas que possuem um emprego e querem empreender para complementar o orçamento pode ser interessante se especializar nos pratos de final de semana.
14 – Petiscos
Petiscos também podem lhe dar um bom retorno. Uma comidinha simples que serve como lanchinhos quando vendida em unidades ou em centos.
15 – Bolos, salgados e doces para festas
Com crise ou sem crise todo mundo continua fazendo aniversário, noivando, casando, fazendo chá de bebês. Para atuar no mercado de festas fale com todo mundo, use seus contatos nas redes sociais e peça para a família e para os amigos divulgarem.
16 – Pães recheados
Pães recheados são uma boa dica, pois podem variar de sabor e tamanho sem alterar muito a forma de preparo. Busque receitas versáteis que produzem um resultado completamente diferente se você adicionar alguns ingredientes como azeitonas ou queijo. Isto otimiza recursos.
17 – Pizzaria
Pizzas são um modelo super conhecido. Não tem mistério. Pegue uma boa receita, capriche na embalagem, seja pontual e se esforce para atender bem o seu cliente. Invista no delivery.
Mas fique atento: evite entrar em guerra de preços. Tente se diferenciar pela qualidade dos produtos e pelo atendimento. Cobrar preços muito baixos pode lhe trazer problemas no futuro.
Bônus: Onde Estudar para ser um Cozinheiro Profissional?
Na internet encontramos algumas indicações de onde estudar. Claro que tudo vai depender da sua disposição temporal, física e regional. De qualquer forma, essas dicas são válidas. Confira.
São Paulo (SP)
Tem vários cursos, como o de cozinha natural (de 10 horas de duração). Custa 2 x de R$ 149.
A Escola de Hotelaria do Sindicato dos Trabalhadores no Comércio e Serviços de São Paulo oferece três cursos livres de excelência em serviços de restaurante nas cidades de São Paulo, Guarulhos e Atibaia (SP).
Informações: (11) 2189-7309 e [email protected].
A organização não governamental sediada na capital paulista oferece um curso livre de auxiliar de cozinha para pessoas entre 18 e 35 anos sem curso superior completo ou profissionalizante.
A escola oferece curso livres em diversos segmentos como bolos e tortas, casamento, comida de botequim, além dos cursos de graduação, pós e especialização.
Informações: (11) 5682-7300
Escola de Gastronomia que oferece cursos de especialização e workshops todos os dias da semana.
Informações: (11) 3060-9547.
Oferece os cursos de capacitação para chefs, iniciantes e máster.
Informações: 011 5094 0414.
Porto Alegre (RS)
Tem vários cursos, entre eles o de massas e molhos (de 6 horas de duração). Preço: R$ 260.
Minas Gerais
- Casa da Lagoinha
A instituição mantida pela Prefeitura de Belo Horizonte oferece 13 cursos profissionalizantes livres na área.
Informações: (31) 3277-6121.
Salvador (BA)
Curso de culinária básica para almoço e jantar (de 80 horas), por um total de 8 x de R$ 130.
À distância
Tem várias opções de cursos, como o de cozinheiro profissional (de 80 horas). Por 6 x de R$ 24,83.
Tem vários curso na área, entre eles o de culinária básica (com 96 horas de duração). Custa 3 x de R$ 17,63.
Com informações do hintigo, abril, guiadacarreira
